没错,正是梁井芽爱在负责蒲烧用的酱汁。
蒲烧指得是岛国一种将鱼从背后破开、剔骨之后将摊开的鱼肉加酱汁烤制的一种料理手法。
其中的“烤制”既可以是碳烤、也可以是铁板烤,在家中也可以用煎的手段……自然也可是像这样使用岩烤。
蒲烧是在料理鳗鱼时,其实很常见,不过“巨形鳗鱼”显然不适合普通的蒲烧手法,如果仅仅是破背之后将鱼肉展开……水桶粗的鱼肉分成两半,怎么看也不可能烤的熟!
所以熊井繁道先将这些鳗鱼块切片。
而刘昴星则不同,先是将一条条小臂长的鳗鱼肉去皮,之后在去皮鳗鱼肉的一面,每隔大概两指宽的距离,便切开一道三分之二深的切口,令一条条鳗鱼肉依旧连续、到时却也分段。
这时也用到了胶体分离凝固的装置,只见一块块淡黄色的食用胶体块,被刘昴星取了出来……
“嗯?这是什么东西?人造配料?”有人疑惑了起来。
而一直在刘昴星周围观看的崛越,这时解答道:“应该是胶原蛋白还有些植物纤维成分的凝缩块,是用去骨猪蹄和一些香草粉碎物制成的……”
“不过应该还是中枢美食机关的人,更有优势一些……不仅是人多,而且他们背后站着的,可是那个薙切蓟啊!虽然过去了十年,但依旧还令人忘不了这个名字,如果当初他和美食魔王没有闹翻,现在远月恐怕会更强吧?”
“不可能,他们的理念完全不同,怎么可能合作?如果他这十年还在远月,也只会令内耗更严重而已!”
“的确,这次薙切蓟一回来,就对‘美食魔王’发难了啊……”
“依我看仙左卫门根本自己都没有自信能够和薙切蓟相比,不然当初为什么心虚的赶走他?不会是担心董事们会被薙切蓟吸引,进而威胁到他吧?否则即便有理念冲突,竞争不就好了?薙切蓟也已经姓‘薙切’了啊!况且还是绘里……”
“咳咳,好了村泽,十年前的那件事我们都不了解……崛越先生,您好像很看好刘昴星的样子,一直在注意他?”
有人岔开了话题,显然是意识到了,绘里奈就在宴会厅中,而且传言和她父亲不和!
“没错,很值得期待的小伙子……单就这次料理而言,你们大概都更看好中枢美食机关吧?不过我却认为,料理中有些事情不是用理论、经验能解释的,也不是有某个人指导,就可以代替一些更重要的东西的!”崛越说道。
显然不少人认为,崛越的说法太唯心了,毕竟现在这种对陌生食材的料理,显然对中枢美食机关更有利,因为谁都知道他们背后站得是谁……
刘昴星这时没有受到什么外界的影响,正迅速的将胶体切割成片,在条状鳗鱼肉的划口中,每一道划口中都放上了一片。
之后又从设备中,取出了白色的泥状物质,在一口圆弧底的铁锅中刷了一层。
崛越继续解释道:“那是普通鳗鱼身上,分离出的脂肪层胶体……”
之后刘昴星却没有直接加热铁锅的意思,而是将一条条鳗鱼肉,夹有胶原蛋白片的一面向上的,铺在了铁锅中,之后将整只铁锅放在了蒸笼里……
第二百五十八章 鳄梨鳗鱼……
“整只铁锅带着锅盖,一起放在蒸笼里?”
“那个好像不是锅盖,而是厨房用纸……”
的确,有些人注意到,刘昴星在放入蒸笼中的铁锅上,还罩了一层厨房用纸。
盖上蒸笼之后,刘昴星开始对八种高汤,进行最后调试,同时又准备好了另外八个砂锅,里面什么也没有放,一一对应着摆在了八个已有的砂锅对面的没开火的火灶上……
八个新拿出的砂锅,比原本的八个砂锅要小不少,也就一个大份米线的量。
而“中枢美食机关”这边,熊井繁道切出的鱼片,被不断传递到了加热岩台这边,而这时小古类已经在岩台边准备好,在鳗鱼肉就位之后,开始了“岩烤”、同时也用到了梁井芽爱的酱汁。
至于连楠太郎,这时则是去操作分子慕斯打泡机了……
“等等,中枢美食机构那边,在岩台上抹的白色油脂,似乎……”
“没错,应该也是普通鳗鱼的脂肪炼出的油脂,与刘昴星使用的纯度不同,但却是一种东西!”
“也就是说……他们都是想让普通鳗鱼的油脂,渗透到巨形鳗鱼肉中,令它的肉质变得松软一些?”
“应该是这样……”
值得一提的是,梁井芽爱这时已经在进行另一种酱汁的配制。
而其他学员,多半是在将青椒、羽衣甘蓝、洋葱,还有去皮的牛蒡切成丝……大概一指长、火柴棍粗的细丝!
“看起来似乎真的是和‘鳄梨鳗鱼卷’差不多的东西,但如果是这样的话,那些鳗鱼片会不会有些太厚了?”
“应该之后还会分割,现在的大小也做不了‘鳄梨鳗鱼卷’。”
现在正在岩烤的鳗鱼肉片,每片比掌心小一圈,薄厚将近手掌厚度的一半。
如果是要做成“鳄梨鳗鱼卷”的话……大概就比“干豆腐卷金针菇”上的干豆腐,稍微厚一些就可以了,而且不需要太大片,能够绕着一捆拇指长短、粗细的丝状配菜卷一周的长度就可以,宽度大概拇指的一半。
“但是如果说之所以要整片的烤,是为了节约时间,那也可以一开始就将厚度切好吧?估计大概有现在一半的厚度就可以了……”
“可能是为了把握岩烤的火候的容错率更高?”
嗯,薄的东西容易烤糊没错……但是如果就这点技术的话,就不要尝试岩烤了!
约摸着到时间了之后,只见刘昴星将八种高汤,每种各取一小部分,放在了相对应的小砂锅里,之后走到了蒸笼旁边,仿佛在等待着什么。
只有绘里奈在内的少部分人明白,刘昴星并不是在空等某个计时点,而是在等待“神之嗅觉”捕捉到气味成熟的一刻!
而“中枢美食机关”这边,连楠太郎这时也已经取出了设备中的东西,一团看起来来以淡淡的、有些发黄的绿色为主,还有些杂色分部的慕斯。
这种分子慕斯机,爱丽丝在秋季选拔赛的正赛时,制作寿司的时候也使用过……
慕斯团不断完成的时候,刘昴星这边也打开了蒸笼,取出了里面罩着纸的铁锅。
揭开厨房用纸之后,可以看到里面一条条雪白色的鳗鱼肉。