食戟之冒牌小当家[精校版]

第465节
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没错,就是那把好像看起来下一秒就要“卍解”的最大号菜刀!
德吉看着拿出最大号的“斩牛刀”的刘昴星,也不由得有些惊奇,不过刘昴星的眼神,却已经集中在了面前的“牦牛”身上。
两头牦牛都是刚刚宰杀的,姿势呈现四蹄匍匐的样子堆放在双方的半场信心,而刘昴星先是一只手提刀,在牦牛周围打起转来,一边还用另一只手,不断在牦牛身上摸索着什么样子,摸了一圈之后,站定在了牛头正对的方向……
只见刘昴星无视周围的质疑声,缓缓举起了巨大的“斩牛刀”。
“猛牛青龙斩!”
伴随着几道寒芒闪过,牦牛身上长着长毛的牛皮,好像花瓣一样绽放开,竟是已经被完全剔除下来!
而在“花蕊”的部分,只见牦牛的身体,也在从背脊处破开,颈肉、肩肉、肋条、腰眼、后臀、牛腩、牛尾、四肢、尾部……除了牛头没有动之外,其他各部分已经粗略的被分割开了!
前后仅仅不到半分钟,周围的人、包括对面的德吉在内,就还没有看清刘昴星是如何动作!
别说是如何出刀,连他是如何上身毫无多余动作的,出现在牦牛各个方位的下盘动作,都没有看清。
只知道每一刀之间完全没有犹豫,而且每一刀下去、必定分解下来牦牛的一部分……
而在各部分大块的割裂下来之后,之间内中的内脏部分、胃肠脾肝肾……丝毫无损的几乎还在原处,又被刘昴星几刀便剃了个干净!
不到半分钟,便将整头牦牛肢解……
别说是一名年轻人,就算是五六十岁、体力还在经验也老道的麻钦,能够做到这一点也已经可以被人“传颂”多年了!
不错,正是在“中华一番”时期,雷恩所掌握的大型牲畜的屠宰分解绝技“猛牛青龙斩”……
雷恩用这招,能将水牛瞬间分解。
而刘昴星之前先用“超触觉”来触摸,了解了一下牦牛的身体结构,与水牛的区别。
之后施展出来,虽然没有肢解水牛那么快,但是二十秒出头,便完成牦牛的肢解,足以震惊全场!
最后在一片安静中,还是爱丽丝第一个反应过来,更加热烈的开始给刘昴星加油起来,毕竟从小生活在绘里奈的光环下的二小姐,是最讨厌有人小视自己、或者自己身边的人的。
而且每当这个时候,还会用些“任性”的方式还击!
比如连带着还有些对其他人记仇式的挑衅,可惜语言不通,挑衅效果削弱了80%……
部分能听懂的“大人”,显然也不愿意和看起来还在“孩子”的范畴的爱丽丝一般见识。
九寨沟的牦牛,大多属于九龙牦牛,一些大型野生牦牛,甚至能够达到一顿重!
不过驯化放牧的牦牛,通常要小不少,像是九龙牦牛、白牦牛,都算是牦牛中比较小的,成年公牛也就270公斤左右,而水牛的成年公牛,体重将是其三倍,黄牛的成年公牛也有其两个半!
不过牦牛的体重,比较“撑体格”,看起来很雄壮,不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉……
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率,都在一半左右,也就是270公斤的牦牛,能分割出140公斤左右的牦牛肉,而黄牛的屠宰率则要稍高一些,一些培育出来的肉牛,屠宰率甚至可以达到60%。
不过论肉质的话,牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛,都是纯放牧饲养,食物以草科植物为主的放牧牛,与食物为饲料为主的养殖牛,显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛,肉质营养不见得比放牧的牛差,但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”!
甚至有人认为,放牧的畜类肉质,应当属于半养殖、半野生……
牦牛通常被认为,比普通肉牛更具有“牛味”,虽然从商业价值上,并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式,对牦牛进行评级的话,等级也不会高。
原因很简单,无论哪种分级,牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部,都是重要的考量数据,通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时,胆固醇的含量会下降,也是通常认为的牛肉高档的象征。
比如造假的神户牛肉,就会在普通牛肉中注射脂肪,造成牛肉外表上看似美好的“雪花”……
但是牦牛的特点,就是热量、脂肪要小于普通牛肉,料理方式也有很大区别,将它用以普通牛肉的分级方式进行评估,本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉,并不客观……
从某种程度上来说,同样是牛肉的话,雪花牛肉和牦牛肉对比,如果让肉类大师水户郁魅来选,肯定会选用前者,而如果让香料大师叶山亮来选,或许就会有不同的答案了!
比普通牛肉更重的“牛味”,如果料理方式恰当的话,将会营造出与普通牛肉不同的美味。
当然,如果技艺不够的话,将可能会弄巧成拙。
刘昴星如果没有“超触觉”的话,也无法在短时间内,就察觉到牦牛与普通肉牛在结构上的不同。
甚至如果不是“刀功神髓”已经觉醒的话,也做不到如此干净利落!
“这种刀法我好像在哪见过,你是雷家……不对!刘……昴星?等等,你不会就是那个‘刘家’的人吧?本来听说‘刘家’和远月的关系……咳咳,我还以为只是巧合呢!”德吉目光炯炯地说道。
刘家的大本营、或者是对料理界的影响力核心是在广州,不过在老家四川,刘家子弟也经常出没。
只不过德吉一开始认出绘里奈之后,本来的就想到了远月系与刘家的一些龃龉,所以并没有将刘昴星、刘昴苑往刘家上想。
雷家能使出“猛牛青龙斩”的人,也超过一掌之数,即便是雷瑜也未必能在刀功上,做的比觉醒“刀功神髓”的刘昴星更好,不过德吉的确见过类似的刀法,感觉出了眼熟。
“诶?我姓刘的确只是碰巧,但是和他们的确也有些关系……”刘昴星也不知道应该如何解释。
“原来如此,看来我必须全力以赴了!”德吉说着也已经拿出了自己的剔骨大刀,不过尺寸上比刘昴星的要小上不止一号。
刘昴星则是在最初,简单的将牦牛各部分分割好之后,又用了十分多钟、就用牦牛皮垫着,用小一号的“解牛刀”,将各大部分的牦牛肉,进一步分块……
在德吉家的时候,刘昴星也见过这位麻钦的厨房,各种设备虽然不能像远月酒店、阳泉酒店中那样一应俱全,但是该有的也都有,甚至还着实有一些偏门的设备,现代化程度不下于普通酒楼,与外面看起来很复古的房屋样式截然不同。
没想到在“挑战麻钦”的料理对决时,依旧这么复古,连个料理台都没有。
肩肉后面的上脑,后腰肋处的外脊、也就是所谓的“西冷”,上脑与西冷之间的眼肉,最适合做牛排的菲力、也就是里脊,后臀的三岔肉、林肉、三角牛林,以及前胸肉、后胸肉、三筋、辣椒肉、牛腩肉、贝肉、花腱肉、金钱腱肉……
虽然是半跪在台上,就这样用牦牛皮垫着进行处理,但是也就十分钟的功夫,刘昴星便已经做好了更细致的分切处理。


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